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Summary
# L'agriculture : systèmes et enjeux mondiaux
L'agriculture représente un pilier fondamental de l'activité humaine, englobant les pratiques qui transforment le milieu naturel pour produire des biens essentiels à l'alimentation, à l'habillement et à divers usages. Bien que sa part dans la population active mondiale ait diminué au profit des services, elle demeure une activité d'une importance capitale, façonnant les paysages et influençant les économies mondiales [4](#page=4).
## 1. L'agriculture : systèmes et enjeux mondiaux
### 1.1 Définition et portée de l'agriculture
L'agriculture est définie comme l'ensemble des activités humaines visant à transformer le milieu naturel pour produire des végétaux et des animaux. Ces productions sont principalement destinées à la consommation humaine, mais aussi à des usages tels que le vêtement, la parfumerie ou la pharmacie. Mondialement, l'agriculture représente environ 26% de la population active, bien que cette proportion varie considérablement selon les régions et les niveaux de développement économique. Sa contribution au PIB mondial est de l'ordre de 4%. L'agriculture occupe également une part significative de la superficie continentale, estimée à environ 35% hors forêts [4](#page=4).
### 1.2 Répartition mondiale et inégalités
Les proportions d'actifs agricoles varient fortement à travers le globe, reflétant les différents stades de développement économique et les structures agricoles propres à chaque région. On observe des contrastes marqués dans l'occupation de l'espace agricole, avec des friches dans les pays développés et un manque de terres dans les pays en développement, entraînant des conséquences majeures sur le cadre de vie des populations. La crise de la COVID-19 a mis en lumière l'importance de l'approvisionnement alimentaire local, une préoccupation également renforcée par des enjeux environnementaux. La suppression des haies, par exemple, facilite la mécanisation mais détruit des habitats pour la biodiversité et accentue l'érosion des sols [10](#page=10) [7](#page=7) [8](#page=8) [9](#page=9).
### 1.3 Facteurs influençant la spécialisation agricole
L'implantation d'une activité agricole est rarement un choix de localisation pour l'exploitant, la ferme étant souvent héritée. Les décisions portent plutôt sur la surface exploitée, les types de productions (intensive, extensive, biologique) et leurs rythmes. Les facteurs naturels jouent un rôle, mais sont insuffisants pour expliquer la spécialisation agricole à l'échelle mondiale. Les objectifs diffèrent selon les pays, allant de la maximisation du profit dans les pays développés à l'autosubsistance dans d'autres régions. La réduction des risques liés aux aléas de production est une préoccupation universelle, abordée par la diversification des productions ou l'intégration dans des filières agroalimentaires. L'agriculture nécessite des intrants matériels (semences, eau, engrais, énergie) et immatériels (savoir-faire), et ses extrants doivent répondre à une demande qui inclut des aspects matériels et immatériels (goûts, habitudes des consommateurs) [11](#page=11) [13](#page=13) [14](#page=14).
### 1.4 Évolution des systèmes agricoles selon le degré d'ouverture économique
#### 1.4.1 Agriculture en économie fermée (autarcie)
Dans les économies fermées, caractérisées par une absence ou une faible interaction avec l'extérieur (souvent due à des moyens de communication limités), la production agricole est orientée vers les besoins locaux et familiaux. Les difficultés d'accès aux intrants et aux marchés extérieurs obligent à une autosuffisance en matière d'alimentation, de chauffage, de construction et d'habillement. Ce modèle se traduit par une polyculture, souvent organisée en cercles concentriques autour de l'habitat, les cultures les plus exigeantes en soins étant les plus proches. Bien que la polyculture soit universelle, les types de cultures et d'élevage varient selon les milieux, les savoir-faire et les habitudes alimentaires. La gestion de l'environnement est cruciale pour la survie communautaire, menant parfois à l'agriculture itinérante ou au développement de techniques adaptées (apport d'engrais, compost, jachère, irrigation) [21](#page=21) [22](#page=22) [23](#page=23) [24](#page=24).
#### 1.4.2 Agriculture en économie en cours d'ouverture
L'amélioration des moyens de communication favorise le développement des échanges, entraînant une spécialisation progressive des exploitations. Plusieurs facteurs orientent ces choix de spécialisation [25](#page=25):
* **La distance:** les coûts de transport influencent directement la rentabilité des productions (modèle de Von Thünen) [25](#page=25).
* **L'hétérogénéité spatiale et les avantages comparatifs:** des régions se spécialisent dans les productions où elles disposent d'un avantage comparatif, comme la production de primeurs dans les régions au climat plus favorable [25](#page=25).
* **L'artificialisation du milieu:** une moindre contrainte liée à l'environnement permet une spécialisation et une intensification des productions [25](#page=25).
En France, l'importance du marché parisien et des avantages comparatifs a conduit à des spécialisations régionales dès le XIXe siècle (vignoble en Bourgogne, élevage en Normandie). Au Royaume-Uni, la supériorité navale a favorisé une spécialisation mondiale des productions agricoles, avec l'importation de céréales et une production accrue de viande et de lait. Les colonies se sont spécialisées dans des productions d'exportation, tandis que les pays neufs se sont orientés vers des productions de masse comme les céréales ou l'élevage extensif. Les pays en développement exportent leurs surplus vers les capitales grâce aux infrastructures de communication [26](#page=26).
#### 1.4.3 Agriculture en économie ouverte
Dans une économie ouverte, l'impact de la distance est moindre grâce à l'amélioration des transports et des télécommunications, permettant des échanges à moindre coût, même pour des produits périssables (ex: roses du Kenya). Les transformations comme la mise en conserve ou la surgélation réduisent le caractère périssable des denrées. Les progrès génétiques et les transports spécialisés facilitent également les échanges sur de longues distances. Les spécialisations régionales tendent à disparaître au profit de spécialisations planétaires, avec une concentration des productions intensives à proximité des axes de transport majeurs. Les élevages industriels hors-sol se localisent près des ports d'importation d'aliments pour bétail, optimisant ainsi les coûts [27](#page=27) [28](#page=28) [30](#page=30).
Les politiques protectionnistes ou de soutien au secteur agricole ont également un impact majeur. Les subventions aux céréales aux États-Unis, par exemple, ont conduit à des paysages de champs cultivés, contrastant avec l'élevage extensif au Canada où les aides sont absentes. La Politique Agricole Commune (PAC) de l'Union Européenne, mise en place pour garantir la sécurité alimentaire, repose sur un marché unique, la préférence communautaire et la solidarité financière, tout en protégeant le marché européen des importations par des taxes et en subventionnant les exportations. Les accords commerciaux internationaux, comme ceux gérés par l'OMC, tendent à favoriser l'ouverture des économies agricoles, conduisant à une baisse progressive des aides [38](#page=38) [39](#page=39) [43](#page=43) [44](#page=44) [45](#page=45).
Les avantages comparatifs actuels sont de moins en moins liés aux conditions naturelles, en raison de l'artificialisation croissante du milieu (produits phytosanitaires, fertilisants, irrigation, OGM, serres, cultures hors sols). Une demande croissante de produits de terroir (AOC, AOP) et de produits biologiques apparaît dans les pays riches, recherchant une alimentation locale, de qualité et traçable. Le rôle de la formation et de la diffusion de l'information est déterminant, comme l'illustre la Révolution Verte qui a permis d'augmenter les rendements de céréales et de réduire les famines en Asie. La sensibilisation des consommateurs joue également un rôle, comme l'alerte sur l'usage d'herbicides sur certaines lentilles importées [46](#page=46) [48](#page=48) [49](#page=49).
Malgré l'artificialisation, l'agriculture a un impact considérable sur l'environnement, notamment par sa forte consommation d'eau (environ 65% de la consommation mondiale) et les rejets polluants (déjections animales, engrais, pesticides) qui dégradent la qualité des eaux et des sols. L'agriculture contribue à créer des paysages exploitables pour le tourisme, comme le Val de Loire ou les rizières en terrasse en Asie [50](#page=50) [51](#page=51) [52](#page=52) [53](#page=53).
Le contexte actuel, marqué par des crises comme la pandémie de COVID-19 et la guerre en Ukraine, remet en question les fondements de la mondialisation et soulève la question de la résilience du système d'échanges mondialisé. Ces chocs ont entraîné des pénuries et une flambée des prix des denrées alimentaires, menaçant des pays entiers de famine. Le système alimentaire mondial, ultra financiarisé, atteint ses limites, et certains appellent à des systèmes plus "dé-spécialisés" et résilients [55](#page=55) [56](#page=56).
L'agriculture périurbaine s'adapte aux contraintes de la pression foncière et de la concurrence avec l'urbanisation, en se réorientant vers le maraîchage, souvent biologique, et la vente directe. Les circuits courts et la vente directe à la ferme gagnent en importance [57](#page=57) [58](#page=58) [59](#page=59) [60](#page=60) [61](#page=61).
### 1.5 Exemples de productions agricoles mondiales
#### 1.5.1 Céréales (blé, maïs, riz)
Les céréales constituent une production agricole majeure, avec des flux d'exportation importants. Le blé est une culture fondamentale, dont la production et les cours sont sensibles aux aléas climatiques et géopolitiques, comme l'a montré la flambée des prix fin 2021 et en 2022 suite à la guerre en Ukraine. Le maïs est également une culture essentielle, largement consommée par l'élevage. Le riz, staple alimentaire de milliards de personnes, est majoritairement produit et consommé en Asie. La demande mondiale en céréales est tirée par la croissance démographique et l'augmentation de la consommation de viande, notamment pour l'élevage. Des projections indiquent une hausse de la demande de céréales pour l'élevage, créant une concurrence avec la consommation humaine directe [62](#page=62) [65](#page=65) [67](#page=67) [70](#page=70) [74](#page=74) [75](#page=75) [76](#page=76) [78](#page=78) [79](#page=79) [80](#page=80) [83](#page=83) [85](#page=85) [86](#page=86) [87](#page=87) [97](#page=97).
#### 1.5.2 Soja et autres oléagineux
Les oléagineux, comme le soja, le colza et le tournesol, sont cultivés pour leurs graines riches en huile, utilisées pour l'alimentation, l'énergie ou l'industrie. Le soja est une culture mondialisée, principalement produite dans quelques pays clés. Les protéagineux, riches en protéines comme les lentilles et les pois chiches, sont également importants [99](#page=99).
#### 1.5.3 Sucre
La production de sucre provient de deux sources principales: la canne à sucre et les betteraves sucrières .
#### 1.5.4 Cacao
Le cacao connaît une demande croissante, notamment avec l'occidentalisation des habitudes de consommation, entraînant une flambée des cours. Les flux de cacao sont majoritairement des exportations du Sud vers le Nord, héritage souvent de la période coloniale .
#### 1.5.5 Café
Similairement au cacao, la demande de café est en hausse, entraînant une augmentation des cours. La production et la consommation de café suivent également un schéma d'échanges Sud-Nord. Le commerce équitable, qui vise une plus grande équité dans le commerce mondial, concerne des filières spécifiques comme celles du cacao et du café .
#### 1.5.6 Coton
Le coton, historiquement lié à l'exploitation de la main-d'œuvre, est aujourd'hui transformé principalement en Asie. Il est concurrencé par les "nouvelles fibres" synthétiques .
#### 1.5.7 Viande et lait
La consommation de viande et de lait varie considérablement à l'échelle mondiale. L'élevage industriel, y compris l'aquaculture, prend une importance croissante. Les enjeux environnementaux liés à l'élevage sont complexes et dépendent fortement des sources d'information, avec des arguments contradictoires concernant l'impact hydrique et la contribution à la biodiversité. Le débat sur la consommation de viande est lié à des mouvements militants prônant le véganisme, qui vise à exclure toute exploitation animale. Une consommation "raisonnée" de viande, axée sur la qualité et la quantité modérée, est proposée comme alternative .
#### 1.5.8 Vin
La consommation de vin a évolué de pratiques quotidiennes à des consommations plus festives, influencée par les politiques de santé publique. Les productions viticoles se sont diffusées mondialement, avec une diversité d'offres allant des vins complexes aux vins de cépage. La production mondiale de vin est significative, avec des exportations variées en volume et en valeur, certaines régions produisant des vins prestigieux. Les habitudes de consommation d'alcool diffèrent culturellement, avec une prédominance du vin en Europe, de la bière en Allemagne ou en Australie, et des spiritueux en Asie. En France, la consommation de vin est en baisse, mais les consommateurs privilégient la qualité et le terroir. Les plus grands consommateurs de vin par habitant se trouvent majoritairement en Europe .
#### 1.5.9 Agrumes
La demande d'agrumes, notamment sous forme de jus, est en croissance, particulièrement dans les pays non producteurs, témoignant d'une "occidentalisation" des habitudes de consommation. L'orange constitue la majeure partie de la production d'agrumes. La production mondiale a progressé, stimulée par l'augmentation des surfaces cultivées et la préférence des consommateurs pour des produits considérés comme sains. Cependant, certains nutritionnistes alertent sur la teneur en sucre des jus d'agrumes, les rapprochant des sodas. Les aléas climatiques peuvent impacter les marchés, créant des risques de pénuries .
### 1.6 Bilan de l'agriculture mondiale et enjeux
L'agriculture mondiale se caractérise par une grande diversité de spécialisations, qui se traduisent par des paysages variés, des besoins différents en main-d'œuvre et des enjeux multiples. Ces enjeux incluent la lutte contre la faim et la pauvreté, la protection de l'environnement, l'adaptation au changement climatique, les questions sanitaires, la gestion des flux mondiaux d'importations et d'exportations, et l'évolution des modes de consommation .
En France, la diversité des potentialités agronomiques et climatiques conduit à des spécialisations régionales et à la création de paysages agricoles variés. Les populations agricoles mondiales ont évolué, avec une part croissante d'exportations agricoles globalisées .
Les principaux enjeux autour de l'agriculture sont :
* **L'inégal accès aux terres:** le latifundisme, avec de grandes propriétés exploitées de manière extensive, contraste avec les minifundios qui ne permettent pas l'autosubsistance .
* **Les inégalités d'investissement et d'équipement:** cela se traduit par une mise en valeur inégale des terres .
* **Les problèmes environnementaux:** la pollution par les nitrates, la déforestation, la perte de biodiversité, la salinisation des terres et la dégradation de la qualité de l'eau par les pesticides sont des préoccupations majeures. L'usage des biocarburants est également débattu, car il mobilise des terres et de l'eau potentiellement destinées à l'alimentation humaine .
* **L'alimentation mondiale:** malgré une surproduction et une surconsommation dans certaines régions (Nord), la sous-alimentation persiste dans d'autres (Sud) .
* **Les enjeux de l'eau:** l'accès inégal à l'irrigation, la raréfaction de la ressource due au réchauffement climatique et à une utilisation croissante par l'agriculture (pouvant atteindre 90% d'ici 2050) posent des défis majeurs .
La gestion des grandes forêts mondiales, "poumons verts" et réserves de biodiversité, est également un enjeu crucial face à une déforestation souvent non compensée par la replantation. La dégradation des terres et les pollutions remettent en cause la poursuite de la production agricole de manière irréversible. Les enjeux contemporains soulevés par la FAO incluent la nécessité d'une agriculture durable et résiliente .
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# Les productions primaires au sens large
Ce chapitre explore les productions primaires, englobant l'agriculture, la pêche, les activités forestières et minières, ainsi que leur poids économique et démographique [1](#page=1) [2](#page=2) [3](#page=3).
### 2.1 Définition et périmètre du secteur primaire
Le secteur primaire regroupe l'ensemble des activités de "cueillette", c'est-à-dire la récolte de matières premières brutes avant toute transformation. Cela inclut spécifiquement [3](#page=3):
* L'agriculture, y compris la sylviculture [2](#page=2).
* La pêche [2](#page=2).
* Les activités extractives, telles que les mines et les carrières [2](#page=2) [3](#page=3).
On récolte ainsi des produits tels que les céréales, le lait, les poissons, les algues, le bois, les pierres et le charbon [3](#page=3).
### 2.2 Poids économique et démographique
Au niveau mondial, le secteur primaire mobilise environ un tiers de la population active [2](#page=2).
> **Tip:** Il est important de noter que le secteur secondaire concerne la transformation de ces matières premières (industrie, construction), tandis que le secteur tertiaire englobe les services. Un quatrième secteur, parfois évoqué, se concentre sur le numérique et l'innovation, mais n'est pas encore officiellement intégré dans les statistiques [2](#page=2).
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# Les grands produits agricoles : analyse et marchés
Ce chapitre analyse les principales productions agricoles mondiales, en examinant leur production, leur consommation, et les dynamiques de leurs marchés respectifs, influencées par des facteurs climatiques, géopolitiques et socio-économiques [62](#page=62).
### 3.1 Introduction aux productions agricoles mondiales
L'étude des grands produits agricoles met en évidence les différences entre les principaux pays producteurs et exportateurs, qui déterminent les flux commerciaux à diverses échelles. Ces produits comprennent notamment les céréales (blé, maïs, riz), le soja, le sucre, le cacao, le café et le coton. L'utilisation de représentations cartographiques anamorphosées permet de visualiser l'importance des pays exportateurs mondiaux de produits agricoles [62](#page=62) [63](#page=63).
### 3.2 Les céréales
Les céréales constituent une catégorie essentielle de la production agricole mondiale, regroupant notamment le blé, le maïs et le riz. Ces cultures sont sujettes à des variations de cours importantes, influencées par des facteurs climatiques, des aléas géopolitiques et des dynamiques de demande [64](#page=64) [70](#page=70) [75](#page=75).
#### 3.2.1 Le blé
Le blé est une céréale fondamentale dont la production, l'importation et l'exportation sont des indicateurs clés des marchés mondiaux. Les cours du blé ont connu des flambées notables, notamment fin 2021 en raison d'une moindre production mondiale due aux sécheresses et d'une reprise de la consommation, accentuées par des phénomènes de spéculation. L'agression de l'Ukraine par la Russie en février 2022 a également provoqué une forte hausse des cours du blé en 2022. Les variations du cours du blé depuis 1990 illustrent l'impact des facteurs climatiques et géopolitiques. Les principaux pays consommateurs de blé en 2019 sont variés, reflétant une consommation globale importante [67](#page=67) [70](#page=70) [72](#page=72) [74](#page=74) [75](#page=75).
#### 3.2.2 Le maïs
Le maïs est une autre céréale majeure, dont la production est concentrée dans certains pays clés. En 2018-19, les principaux pays producteurs et consommateurs de maïs étaient identifiés, soulignant son importance dans l'alimentation mondiale et animale [76](#page=76) [78](#page=78) [79](#page=79).
#### 3.2.3 Le riz
Le riz est une céréale de base pour une grande partie de la population mondiale. Les données historiques montrent l'évolution de sa production, comme en 1930. En 2021/2022, les principaux pays producteurs de riz étaient largement concentrés en Asie, comme en témoignent les volumes de production. Les principaux pays consommateurs de riz en 2018 étaient également dominés par les nations asiatiques. Les variations du marché du riz sont liées aux aléas climatiques et aux tensions géopolitiques, ainsi qu'à une demande accrue par la croissance démographique et l'élévation de la consommation de viande [80](#page=80) [81](#page=81) [85](#page=85) [86](#page=86) [87](#page=87).
#### 3.2.4 Comparaison et projections des céréales
La comparaison des principaux pays producteurs de blé, maïs et riz en 2010 et les projections pour 2030 mettent en évidence les évolutions attendues des marchés céréaliers. Ces évolutions sont intrinsèquement liées à la hausse de la population mondiale et à l'élévation du niveau de vie [88](#page=88) [89](#page=89) [90](#page=90) [91](#page=91) [92](#page=92) [95](#page=95).
> **Tip:** La demande de céréales est également fortement influencée par le secteur de l'élevage, notamment en raison de la hausse mondiale de la consommation de viande. Cela crée des tensions sur les marchés mondiaux, posant un problème de concurrence entre la demande pour l'élevage et celle destinée à la consommation humaine directe. Les tensions ont été renforcées en 2022 par le conflit en Ukraine et les faibles productions dans plusieurs pays [97](#page=97).
Les conditions climatiques locales jouent un rôle déterminant dans la diversification des productions agricoles, comme l'exemple de l'Inde où le blé est cultivé au Nord et le riz au Sud [98](#page=98).
Les perspectives agricoles de l'OCDE et de la FAO sont des ressources importantes pour approfondir l'analyse des marchés des produits agricoles [94](#page=94).
### 3.3 Le soja et autres oléagineux
Le soja est un oléagineux clé, cultivé pour ses graines riches en huile. Les oléagineux sont des plantes dont les graines ou les fruits sont riches en matières grasses, utilisées pour extraire de l'huile à des fins alimentaires, énergétiques ou industrielles. D'autres oléagineux incluent le colza, le tournesol, le lin et l'olive. Les "noix" (amandes, noisettes, noix de Grenoble, etc.) et diverses graines (tournesol, courge, sésame, lin, colza) entrent également dans cette catégorie. Les protéagineux, comme les lentilles, haricots et pois chiches, sont cultivés pour leur richesse en protéines [99](#page=99).
Les principaux pays producteurs de soja ont été identifiés en 2008 et plus récemment. Les marchés du soja et des huiles associées sont d'une importance économique majeure [100](#page=100) .
### 3.4 Le sucre
La production mondiale de sucre repose sur deux sources principales: la canne à sucre et les betteraves sucrières. Les données de production mondiale de sucre en 2010 et les évolutions de production dans le monde illustrent l'importance de ce produit .
### 3.5 Le cacao
La demande de cacao est en croissance constante, stimulée par de nouvelles habitudes de consommation dans certains pays, souvent qualifiées d'"occidentalisation" des modes de consommation. Cette demande accrue a entraîné une flambée des cours ces dernières années, similaire à celle observée pour le café. La production de cacao est souvent le résultat d'un héritage colonial, avec des flux d'exportation marqués. Les origines du cacao importé en France en 2017 montrent les flux commerciaux. Les régions de production et de consommation du cacao dessinent des flux typiques du Sud vers le Nord. En 2019, les principaux consommateurs de cacao étaient identifiés. La flambée du cours du cacao depuis 2024 est un indicateur récent des tensions sur ce marché .
> **Example:** Les publicités pour les différentes variétés de chocolats témoignent de la diversité des produits finis issus du cacao et de l'effort marketing pour stimuler la consommation .
### 3.6 Le café
Le café connaît une demande croissante, avec l'émergence de nouvelles habitudes de consommation dans plusieurs pays, s'apparentant à une "occidentalisation" des modes de consommation. Cette tendance a conduit à une flambée des cours ces dernières années, à l'instar du cacao. La production mondiale de café est significative, et les flux de production et de consommation de café dans le monde suivent souvent une logique Sud-Nord. La flambée des cours du café depuis 2021 souligne la volatilité de ce marché .
#### 3.6.1 Commerce équitable
Le commerce équitable est un partenariat commercial visant à une plus grande équité dans le commerce mondial, contribuant au développement durable et garantissant les droits des producteurs marginalisés. Il s'engage à soutenir les producteurs et à sensibiliser l'opinion publique. Le cacao et le café sont des filières emblématiques du commerce équitable .
> **Example:** Un exemple concret de commerce équitable illustre les principes appliqués dans ces filières .
### 3.7 Le coton
Le coton est une culture historiquement liée à l'exploitation de la main-d'œuvre, y compris l'esclavage. Sa transformation est aujourd'hui majoritairement concentrée en Asie, en raison du faible coût de la main-d'œuvre, ce qui génère des flux commerciaux mondiaux importants. Le coton est une matière première naturelle concurrencée par les "nouvelles fibres". Les données historiques montrent l'évolution de la production de coton, comme en 1930. Le marché mondial du coton fait l'objet de projections. Les fibres naturelles sont de plus en plus remplacées par des fibres chimiques .
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# Consommation et modes de vie liés aux productions agricoles
Ce chapitre analyse la consommation de produits agricoles tels que la viande, le vin et les agrumes, en examinant leurs variations géographiques et culturelles, ainsi que les débats relatifs à leur impact environnemental et sanitaire.
### 4.1 La consommation de viande et ses enjeux
La consommation de viande est l'une des plus débattues en raison de ses implications environnementales et sanitaires.
#### 4.1.1 Impacts environnementaux de la consommation de viande
L'élevage, en particulier hors sol, est pointé du doigt pour sa consommation importante de ressources, notamment en eau. Il est estimé que près de 40 % des céréales produites mondialement servent à nourrir le bétail. Cependant, il est crucial de distinguer les impacts de différents types d'élevage. L'élevage sur prairies, notamment, peut participer au maintien de la biodiversité et à l'entretien des paysages, limitant la progression des broussailles et des forêts. Les sources d'information sur ce sujet, comme celles provenant d'organisations militant pour le bien-être animal (par exemple, L214, WWF), doivent être analysées avec prudence quant à leur objectivité, car elles peuvent présenter les faits de manière excessive [37](#page=37).
> **Tip:** Lors de l'analyse de l'impact environnemental de l'élevage, il est essentiel de considérer la spécificité des pratiques (élevage intensif vs. extensif, sur prairies vs. hors sol) et de croiser les informations issues de sources diverses, y compris celles d'organisations militantes et d'instituts de recherche agricole.
#### 4.1.2 Aspects nutritionnels et recommandations
La viande est reconnue comme une source importante de protéines de haute qualité, de fer et de vitamine B12, des nutriments particulièrement biodisponibles et concentrés. Les recommandations suggèrent une consommation de 100 à 130 grammes de viande, trois à quatre fois par semaine, en alternance avec du poisson et des œufs .
#### 4.1.3 L'essor du véganisme et les mouvements militants
Le véganisme, qui exclut tout produit d'origine animale de l'alimentation et du mode de vie, gagne en visibilité. Ce mouvement est souvent soutenu par des organisations comme L214, One Voice, PETA, et des partis politiques dédiés (Parti animaliste). Ces mouvements militent pour le bien-être animal et contre l'exploitation des animaux, prônant parfois des positions radicales qui pourraient, selon certains, mener à la disparition d'espèces .
> **Tip:** Comprendre le véganisme implique de distinguer ses principes de ceux du végétarisme. Le véganisme va au-delà de l'alimentation pour englober un mode de vie complet excluant toute forme d'exploitation animale.
#### 4.1.4 Vers une consommation raisonnée de viande
Face aux enjeux écologiques et sanitaires, une tendance émerge vers une consommation "raisonnée" de viande. Cela implique de :
* Réduire la fréquence de consommation (par exemple, trois jours sans viande par semaine) pour "végétaliser" son assiette, ce qui permet de diminuer son empreinte carbone sans compromettre la qualité nutritionnelle .
* Compenser la réduction de viande par une consommation accrue de légumineuses et de céréales, qui combinées apportent les protéines et acides aminés nécessaires .
* Privilégier les signes officiels de qualité et d'origine tels que l'Agriculture Biologique (AB) et le Label Rouge .
> **Example:** Un exemple concret de production locale et de qualité est le bœuf Label Rouge des vallées angevines, commercialisé pour les restaurants scolaires, qui garantit des pratiques respectueuses de l'environnement (contrats MAEC, qualification HVE niveau 3) [47](#page=47).
### 4.2 La consommation de vin : évolution et diversité
La consommation de vin est marquée par des traditions historiques, des variations géographiques et culturelles, ainsi que des politiques de santé publique.
#### 4.2.1 Évolution des modes de consommation
Historiquement, la consommation de vin était souvent quotidienne et abondante. Cependant, les politiques de santé publique visant à lutter contre la consommation excessive d'alcool ont conduit à un passage vers des consommations plus "festives" et occasionnelles. En France, par exemple, la consommation de vin a connu une baisse continue, notamment depuis la loi Evin de 1991. Les Français boivent moins, mais semblent rechercher une meilleure qualité, privilégiant les vins de terroir et les appellations .
#### 4.2.2 Diversité géographique et culturelle de la consommation
La consommation de vin varie considérablement selon les régions du monde. Si la France, l'Espagne, l'Italie et le Portugal affichent des consommations par habitant élevées d'autres pays préfèrent la bière (Allemagne, Belgique, Australie) ou les spiritueux (Asie, Europe du Nord et de l'Est). Les statistiques montrent que si les États-Unis sont les premiers consommateurs de vin en volume mondial, leur consommation par habitant est relativement faible comparée aux pays européens. Les Portugais sont les champions actuels de la consommation par habitant (environ 52 litres par personne en 2023), suivis par les Italiens (36 litres) et les Français (35 litres) .
#### 4.2.3 Mutations du marché du vin
Le marché du vin connaît des mutations importantes, avec une baisse de la production de "vin de table" au profit de vins plus qualitatifs, ancrés dans leur terroir et porteurs d'appellations spécifiques. Cette évolution s'accompagne de l'arrachage de vignes peu qualitatives au profit de cépages mieux adaptés aux terroirs locaux. La valeur des exportations de vin est souvent tirée vers le haut par des vins prestigieux et chers, notamment ceux de certaines régions françaises comme la Bourgogne ou le Bordelais .
> **Example:** La distinction entre la consommation totale de vin par pays et la consommation par habitant est cruciale pour comprendre la diffusion réelle de la culture viticole. Les États-Unis, en tête du volume global, ne figurent pas dans le top 15 des plus gros consommateurs par personne .
#### 4.2.4 Enjeux sanitaires
L'alcool est identifié comme la deuxième cause de mortalité évitable en France, après le tabac. Les politiques de prévention jouent un rôle dans la modification des habitudes de consommation .
### 4.3 La consommation d'agrumes : demande croissante et nouveaux défis
La consommation d'agrumes est en hausse, notamment sous l'effet de l'adoption de modes de consommation "occidentaux" dans des pays non producteurs et d'une perception de ces fruits comme étant sains.
#### 4.3.1 Origines et diffusion de la consommation
La consommation d'agrumes est traditionnelle dans certaines régions d'Asie (Chine orientale, Inde, Indonésie) et du bassin méditerranéen, où leur culture s'est développée très tôt. Leur diffusion s'est accentuée avec la mondialisation et l'adoption de pratiques alimentaires "occidentales", notamment l'engouement pour les jus .
#### 4.3.2 L'essor de la consommation de jus et les préoccupations sanitaires
La généralisation de la consommation de jus d'agrumes, souvent perçue comme une habitude "saine", soulève des préoccupations sanitaires. La teneur en sucre de nombreux jus industriels peut être comparable à celle des sodas. Il est donc recommandé de privilégier les jus frais et "purs jus" aux boissons à base de jus reconstitués, qui peuvent contenir de l'eau, du sucre et des additifs .
#### 4.3.3 Production mondiale et facteurs de croissance
La production mondiale d'agrumes a connu une croissance relativement linéaire. Les oranges représentent la majeure partie de cette production (environ 55%). Cette croissance est attribuée à l'augmentation des terres cultivées et à l'évolution des comportements des consommateurs, dont les revenus progressent et les préférences se tournent vers des produits perçus comme sains et pratiques .
#### 4.3.4 Vulnérabilité aux aléas climatiques
Le marché des agrumes, et particulièrement celui du jus d'orange, a été confronté à des tensions et des risques de pénuries en 2022-2023 en raison d'aléas climatiques .
> **Tip:** L'idée que tous les jus de fruits sont intrinsèquement sains doit être nuancée. La transformation des fruits en jus peut concentrer les sucres naturels et, dans le cas des produits industriels, l'ajout d'autres composants peut altérer leur profil nutritionnel.
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## Erreurs courantes à éviter
- Révisez tous les sujets en profondeur avant les examens
- Portez attention aux formules et définitions clés
- Pratiquez avec les exemples fournis dans chaque section
- Ne mémorisez pas sans comprendre les concepts sous-jacents
Glossary
| Term | Definition |
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| Terme | Définition |
| Agriculture | Ensemble des activités humaines qui visent à transformer le milieu naturel pour produire des végétaux et des animaux destinés à l'alimentation, à l'habillement et à d'autres usages variés tels que la parfumerie ou la pharmacie. |
| Secteur Primaire | Comprend toutes les activités de "cueillette" ou de récolte de matières premières brutes sans transformation préalable, telles que les céréales, le lait, les poissons, les algues, le bois, les pierres ou le charbon. |
| Économie Fermée | Système économique caractérisé par l'autarcie, où les échanges avec l'extérieur sont inexistants ou très limités, souvent en raison de faibles moyens de communication. La production vise principalement les besoins locaux et familiaux. |
| Économie en Cours d'Ouverture | Stade intermédiaire où existent quelques échanges avec l'extérieur, d'abord à l'échelle locale ou régionale, permettant le début d'une spécialisation des productions agricoles en fonction des conditions naturelles, des débouchés et des savoir-faire. |
| Économie Ouverte | Système caractérisé par une grande facilité d'échanges à l'échelle mondiale grâce à des moyens de transport très développés, entraînant une spécialisation des productions agricoles à l'échelle planétaire et une intégration à la mondialisation. |
| Autosubsistance | Système de production agricole où l'objectif premier est d'assurer l'alimentation et les besoins de base de la population locale, sans recherche systématique de maximisation du profit ou de production excédentaire destinée à la vente. |
| Polyculture | Pratique agricole consistant à cultiver plusieurs types de plantes sur la même exploitation, souvent disposées en cercles concentriques autour de l'habitat en fonction de la fréquence des soins requis. |
| Intrants | Ensemble des éléments nécessaires à la production agricole, qu'ils soient matériels (semences, eau, énergie, engrais, produits phytosanitaires, aliments pour le bétail) ou immatériels (savoir-faire, informations). |
| Extrants | Produits issus de l'exploitation agricole qui répondent à une demande spécifique, qu'elle soit familiale, villageoise, d'une industrie agroalimentaire ou de la grande distribution. |
| Avantages Comparatifs | Notion économique expliquée par David Ricardo, selon laquelle un pays ou une région gagne à se spécialiser dans la production de biens pour lesquels il dispose d'un coût d'opportunité plus faible par rapport à d'autres pays, même s'il n'est pas le plus productif dans l'absolu. |
| Rente de Localisation | Concept économique développé par J. H. von Thünen, qui explique la répartition des activités agricoles en fonction de la distance par rapport au marché, les cultures les plus coûteuses en transport étant situées plus près. |
| Artificialisation du Milieu | Transformation du milieu naturel par l'action humaine, notamment par l'agriculture, qui réduit les contraintes liées à l'environnement et favorise la spécialisation et l'intensification des productions. |
| Politique Agricole Commune (PAC) | Politique mise en place en Europe depuis 1962 visant à garantir la sécurité des approvisionnements alimentaires par un marché unique, une préférence communautaire et une solidarité financière, tout en incluant une protection contre la concurrence internationale. |
| GATT (Accord Général sur les Tarifs Douaniers et le Commerce) | Accord international, aujourd'hui géré par l'OMC, qui vise à favoriser l'ouverture des économies aux échanges agricoles par la baisse progressive des droits de douane et des aides financières. |
| Organismes Génétiquement Modifiés (OGM) | Organismes dont le patrimoine génétique a été modifié par l'homme par des techniques de génie génétique, souvent utilisés dans l'agriculture pour améliorer la résistance des cultures ou leur rendement. |
| Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) / Appellation d’Origine Protégée (AOP) | Labels garantissant l'origine géographique et les méthodes de production spécifiques d'un produit agricole, visant à valoriser les terroirs et la qualité. |
| Haute Valeur Environnementale (HVE) | Certification française qui atteste d'un niveau élevé d'engagement de l'exploitation agricole en faveur de la biodiversité, de la stratégie phytosanitaire, de la gestion de l'eau et de la fertilisation. |
| Révolution Verte | Programme de développement agricole promu dans les années 1960 et 1970, axé sur l'introduction de variétés de blé et de riz à haut rendement et à maturation rapide, visant à lutter contre les famines dans les pays en développement. |
| Développement Durable | Concept de développement qui répond aux besoins du présent sans compromettre la capacité des générations futures à répondre aux leurs, intégrant les dimensions économique, sociale et environnementale. |
| Agriculture Itinérante | Mode de culture où les populations se déplacent en fonction de l'épuisement des sols, laissant la terre se régénérer avant d'y revenir ou de s'installer ailleurs. |
| Latifundisme | Système agraire caractérisé par la présence de très grandes propriétés foncières (latifundios) exploitées de manière extensive, souvent au détriment de petites exploitations (minifundios) et des paysans sans terre. |
| Biocarburants | Carburants d'origine végétale, produits à partir de cultures agricoles, dont l'utilisation est débattue en raison de la concurrence potentielle avec la production alimentaire pour les terres et l'eau. |
| Spécialisation Planétaire | Tendance à la concentration de certains types de productions agricoles dans des régions du monde spécifiques, favorisée par la mondialisation des échanges et les avantages comparatifs. |
| Circuits Courts | Modes de commercialisation de produits agricoles qui réduisent le nombre d'intermédiaires entre le producteur et le consommateur, favorisant la vente directe ou avec peu d'étapes. |
| Oléagineux | Plantes cultivées pour leurs graines ou leurs fruits riches en huile, comme le colza, le tournesol, le soja, le lin ou l'olive, utilisées pour l'extraction d'huile alimentaire, énergétique ou industrielle. |
| Protéagineux | Légumineuses cultivées pour leur richesse en protéines, comme les lentilles, les haricots ou les pois chiches, importantes pour l'alimentation humaine et animale. |
| Monoculture | Pratique agricole qui consiste à cultiver une seule espèce végétale sur une grande surface, ce qui peut réduire la biodiversité et augmenter la vulnérabilité aux maladies et ravageurs. |
| Vente Directe à la Ferme | Mode de commercialisation où les agriculteurs vendent leurs produits directement aux consommateurs à leur exploitation, sans passer par des intermédiaires. |
| Friches Agricoles | Terres autrefois cultivées qui sont abandonnées et ne sont plus exploitées, pouvant résulter de facteurs économiques, sociaux ou environnementaux. |
| Surexploitation | Utilisation excessive des ressources naturelles, y compris les terres agricoles, dépassant leur capacité de régénération et entraînant une dégradation. |
| Biodiversité | Variété des formes de vie dans un écosystème donné, incluant la diversité des espèces, des écosystèmes et des gènes. |
| Aléas Climatiques | Événements météorologiques imprévisibles et extrêmes (sécheresses, inondations, gelées tardives, canicules) qui peuvent affecter négativement les productions agricoles. |
| Occidentalisation de la Consommation | Adoption de modes de consommation typiques des pays occidentaux par d'autres populations, comme l'augmentation de la demande de café, de chocolat ou de jus de fruits dans des pays non producteurs traditionnels. |
| Spécialisation Régionale | Organisation de la production agricole au sein d'une région donnée, axée sur les cultures ou les élevages les plus adaptés aux conditions locales et aux débouchés. |
| Agriculture Biologique (Bio) | Système de production agricole qui exclut l'utilisation de produits chimiques de synthèse (pesticides, engrais), d'OGM et favorise le respect de l'environnement, de la biodiversité et du bien-être animal. |
| Végétalisme / Végétarisme | Régimes alimentaires excluant la consommation de viande (végétarisme) ou tous les produits d'origine animale (végétalisme, ou végétalisme strict). |
| Véganisme | Mode de vie qui vise à exclure toute forme d'exploitation animale, s'appliquant non seulement à l'alimentation, mais aussi à l'habillement, aux loisirs et à tous les aspects de la vie. |
| Latifundio | Grande propriété foncière, souvent consacrée à l'élevage extensif ou à quelques cultures vivrières, typique de certaines structures agraires en Amérique latine. |
| Minifundio | Très petite exploitation agricole, souvent insuffisante pour subvenir aux besoins alimentaires d'une famille, contraignant ses occupants à chercher un travail d'appoint auprès des grands propriétaires. |
| Nitrates et Algues Vertes | Pollution des eaux côtières due à un excès de nitrates, principalement issus des activités agricoles, entraînant la prolifération d'algues vertes et affectant les écosystèmes marins. |
| Salinisation des Terres | Accumulation de sels dans les sols, rendant les terres impropres à la culture, souvent causée par une irrigation mal gérée dans des climats arides ou semi-arides. |
| Pesticides | Substances chimiques utilisées pour éliminer les organismes nuisibles aux cultures (insectes, champignons, mauvaises herbes). Leur usage excessif peut avoir des impacts négatifs sur l'environnement et la santé. |
| FAO (Food and Agriculture Organization of the United Nations) | Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture, dont le rôle est de guider la communauté internationale dans l'effort de lutte contre la faim et d'améliorer la nutrition et la sécurité alimentaire. |
| Déforestation | Destruction des forêts, souvent pour l'extension de terres agricoles ou l'exploitation forestière, avec des conséquences négatives sur la biodiversité, le climat et les sols. |
| Gaspillage Alimentaire | Perte de nourriture à différentes étapes de la chaîne d'approvisionnement, de la production à la consommation, représentant un enjeu économique, social et environnemental majeur. |
| Surconsommation | Consommation excédentaire de biens et services, qui peut avoir des conséquences négatives sur l'environnement et la durabilité des ressources. |
| Production Mondiale | Volume total des biens ou services produits à l'échelle de la planète sur une période donnée. |
| Importations / Exportations | Flux de biens ou services entrant dans un pays (importations) ou sortant d'un pays (exportations), constituant le commerce international. |
| Potentiel Agronomique | Capacité d'un sol à supporter une culture, déterminée par des facteurs tels que sa fertilité, sa structure, sa capacité de rétention d'eau et son pH. |
| Mécanisation | Utilisation de machines et d'équipements pour réaliser les travaux agricoles, ce qui peut augmenter l'efficacité et réduire le besoin de main-d'œuvre. |
| Sécurité des Approvisionnements Alimentaires | Capacité d'un pays ou d'une région à assurer l'accès à une alimentation suffisante et de qualité pour sa population, même en cas de chocs (climatiques, économiques, géopolitiques). |
| Régime Totalitaire | Système politique où le pouvoir est concentré entre les mains d'un seul parti ou d'un seul individu, avec un contrôle strict de la population et une absence de libertés individuelles. |
| Conflits | Situations de violence organisée entre groupes ou États, pouvant avoir des impacts dévastateurs sur l'agriculture, l'approvisionnement alimentaire et la sécurité des populations. |
| Crise Sanitaire | Événement lié à la santé publique qui affecte un grand nombre de personnes, pouvant avoir des répercussions économiques et sociales majeures, comme la pandémie de Covid-19. |
| Crise Géopolitique | Situation de tensions ou de conflits entre États, pouvant perturber les échanges commerciaux, les approvisionnements et la stabilité mondiale, comme la guerre en Ukraine. |
| Spéculation | Pratique consistant à acheter et vendre des actifs financiers dans le but de réaliser un profit rapide sur les variations de prix, pouvant affecter la stabilité des marchés agricoles. |
| Résilience | Capacité d'un système (économique, social, écologique) à absorber les chocs et à s'adapter aux changements tout en maintenant ses fonctions essentielles. |
| Diversification des Points d'Approvisionnement | Stratégie visant à obtenir des biens et services auprès de multiples fournisseurs ou régions, afin de réduire la dépendance à une source unique et d'accroître la sécurité des approvisionnements. |
| Système Alimentaire | Ensemble complexe d'activités et d'infrastructures impliquées dans la production, la transformation, la distribution, la consommation et l'élimination des aliments. |
| Pénuries Alimentaires Mondiales | Situation où la disponibilité de nourriture à l'échelle mondiale est insuffisante pour répondre aux besoins de la population, pouvant entraîner des famines et des crises humanitaires. |
| Agriculture Périurbaine | Production agricole située à proximité des zones urbaines, souvent caractérisée par des surfaces réduites, une forte pression foncière et une orientation vers la vente directe ou les produits de niche. |
| Maraîchage | Culture de légumes et de fruits destinés à la consommation fraîche, souvent pratiquée dans les zones périurbaines. |
| Vente Directe | Mode de commercialisation qui élimine les intermédiaires, permettant au producteur de vendre directement au consommateur. |
| Circuit Court | Système de distribution de produits agricoles qui réduit le nombre d'intervenants entre le producteur et le consommateur, favorisant une relation plus directe. |
| Anamorphose | Représentation cartographique déformée pour que la taille des régions soit proportionnelle à une variable statistique donnée, permettant de visualiser l'importance relative de certains pays exportateurs. |
| Production de Masse | Production réalisée en grande quantité, souvent standardisée, destinée à un marché large. |
| Agriculture Intensive | Système de production agricole qui vise à maximiser les rendements par unité de surface grâce à une utilisation importante d'intrants (engrais, pesticides) et à une mécanisation poussée. |
| Agriculture Extensive | Système de production agricole qui utilise de grandes surfaces avec une utilisation moindre d'intrants, générant des rendements par unité de surface plus faibles. |
| Famine | Situation de sous-alimentation extrême généralisée qui affecte une population et peut entraîner la mort par inanition. |
| Changement Climatique | Modification à long terme des conditions météorologiques moyennes de la Terre, notamment une augmentation de la température globale, qui a des impacts significatifs sur l'agriculture. |
| Enjeux Sanitaires | Questions relatives à la santé humaine et animale liées à la production et à la consommation d'aliments, incluant la sécurité alimentaire, les maladies transmissibles et l'impact des pratiques agricoles sur la santé. |
| Mode de Vie | Ensemble des habitudes, comportements et pratiques d'un individu ou d'un groupe social, influençant notamment les choix alimentaires. |
| Produit de Terroir | Produit agricole ou alimentaire lié à une zone géographique spécifique et à un savoir-faire traditionnel, souvent valorisé par des labels de qualité comme l'AOC/AOP. |
| Traçabilité | Capacité à suivre l'historique d'un produit, de sa production à sa commercialisation, permettant de garantir sa qualité, sa sécurité et son origine. |
| Élevages Hors Sols | Systèmes d'élevage où les animaux sont élevés en bâtiment sans accès à la pâture, nécessitant souvent des apports importants en aliments et en eau. |
| Ports d’Importation | Installations portuaires où les marchandises sont déchargées après leur transport maritime, jouant un rôle clé dans l'approvisionnement en matières premières pour l'agriculture. |
| Pâturages | Terres couvertes d'herbe destinées à l'alimentation du bétail. |
| Elevage sur Prairies | Système d'élevage où les animaux se nourrissent de l'herbe des prairies, souvent plus respectueux de l'environnement que les élevages hors sol. |
| Végétalien | Personne qui exclut de son alimentation tout produit d'origine animale, incluant viande, poisson, produits laitiers, œufs et miel. |
| Végétalisme | Synonyme de végétarisme, excluant uniquement la consommation de viande et de poisson. |
| Commerce Équitable | Partenariat commercial basé sur le dialogue, la transparence et le respect, visant une plus grande équité dans le commerce mondial et contribuant au développement durable en offrant de meilleures conditions aux producteurs et travailleurs marginalisés. |
| Matière Première Naturelle | Substance issue directement de la nature, utilisée pour fabriquer d'autres produits, comme le coton pour le textile. |
| Fibres Chimiques | Fibres textiles artificielles ou synthétiques, produites industriellement, qui concurrencent les fibres naturelles. |
| Aquaculture | Élevage d'organismes aquatiques (poissons, crustacés, mollusques, algues) en milieu contrôlé. |
| Élevages Industriels | Systèmes d'élevage de grande échelle, souvent intensifs, visant à maximiser la production et la rentabilité, parfois au détriment du bien-être animal et de l'environnement. |
| Consommation Raisonnée | Approche de la consommation qui vise à réduire son impact environnemental et social, en privilégiant la qualité, l'origine et la durabilité des produits. |
| Régime Pescétarien | Régime alimentaire qui exclut la viande, mais inclut la consommation de poisson et de fruits de mer. |
| Régime Pesco-Végétarien | Régime alimentaire qui exclut la viande, mais inclut la consommation de poisson et de fruits de mer, ainsi que des produits laitiers et des œufs. |
| Laiterie | Exploitation agricole spécialisée dans la production de lait, généralement à partir de vaches, de brebis ou de chèvres. |
| Spiritueux | Boissons alcoolisées obtenues par distillation, comme le whisky, le rhum, la vodka, etc. |
| Vin de Table | Vin de qualité inférieure, destiné à la consommation courante, sans appellation d'origine contrôlée spécifique. |
| Cépage | Variété de vigne cultivée, déterminant les caractéristiques organoleptiques du vin (ex: Chardonnay, Merlot, Sauvignon). |
| Appellation | Désignation officielle d'une région viticole ou d'un vin, garantissant son origine géographique et respectant un cahier des charges de production (ex: Bourgogne, Bordeaux). |
| Hypertension | Pression artérielle anormalement élevée, considérée comme un facteur de risque de maladies cardiovasculaires. |
| Maladies Cardiovasculaires | Affections du cœur et des vaisseaux sanguins. |
| Sédentarité | Manque d'activité physique régulière, souvent lié à un mode de vie où l'on passe beaucoup de temps assis. |
| Pollutions | Contamination de l'environnement par des substances nocives, qu'elles soient chimiques, physiques ou biologiques. |
| Engrais | Substances apportées aux sols pour améliorer leur fertilité et favoriser la croissance des plantes. |
| Nitrates | Composés azotés qui, en excès dans l'eau, peuvent causer des problèmes environnementaux (prolifération d'algues vertes) et sanitaires. |
| Salinisation | Accumulation de sels dans les sols, qui peut rendre les terres impropres à la culture. |
| Surproduction Mondiale | Production excédentaire de certains biens ou denrées par rapport à la demande mondiale, pouvant entraîner une baisse des prix et des difficultés pour les producteurs. |
| Sous-alimenté | Personne ne recevant pas une quantité suffisante de calories ou de nutriments pour maintenir une bonne santé et un niveau d'activité normal. |
| Réchauffement Climatique | Augmentation progressive de la température moyenne de la planète, due principalement aux émissions de gaz à effet de serre d'origine humaine, ayant des impacts sur les systèmes agricoles. |
| Épisodes de Chaleur et de Sécheresse | Périodes de températures anormalement élevées et de manque de précipitations, pouvant affecter gravement les cultures et les ressources en eau. |
| Usages de l'Eau | Différentes manières dont l'eau est utilisée par les activités humaines et les écosystèmes, notamment pour l'agriculture, l'industrie et la consommation domestique. |
| Pauvreté en Eau | Situation où un pays ou une région ne dispose pas d'une quantité suffisante d'eau douce pour répondre aux besoins de sa population et de ses activités économiques. |
| Irrigation | Système d'apport d'eau artificiel aux cultures, essentiel dans les régions arides ou semi-arides pour garantir la production agricole. |
| Rester dans le Top 15 | Se classer parmi les quinze premières positions d'un classement, ici celui des pays consommateurs de vin par habitant. |
| Forêts | Écosystèmes dominés par les arbres, jouant un rôle crucial dans la régulation du climat, la préservation de la biodiversité et la séquestration du carbone. |
| Monoculture Forestière | Plantation d'une seule espèce d'arbre sur une grande surface, généralement défavorable à la biodiversité par rapport aux forêts naturelles. |
| Écosystèmes Fragiles | Milieux naturels particulièrement sensibles aux perturbations et aux changements, tels que les zones humides, les déserts ou les montagnes. |
| Consommation Alimentaire | Ensemble des habitudes et des quantités de nourriture consommées par une population. |
| Dégradation des Terres | Altération des propriétés physiques, chimiques ou biologiques des sols, rendant leur utilisation productive plus difficile, voire impossible. |
| Terres Agricoles | Surfaces terrestres utilisées pour la culture de plantes ou l'élevage d'animaux. |
| Pêche | La pêche désigne l'activité de capture de poissons et d'autres organismes aquatiques dans les milieux marins ou d'eau douce. Elle fait partie intégrante du secteur primaire, fournissant des ressources alimentaires essentielles. |
| Sylviculture | La sylviculture est la science et la pratique de la culture et de la gestion des forêts. Elle vise à assurer la production de bois et d'autres produits forestiers, tout en préservant la santé et la biodiversité des écosystèmes forestiers. |
| Activités extractives | Les activités extractives, telles que l'exploitation minière et l'extraction de carrières, concernent l'obtention de matières premières minérales et rocheuses à partir du sous-sol. Elles sont un pilier du secteur primaire, fournissant les ressources nécessaires à de nombreuses industries. |
| Matières premières brutes | Les matières premières brutes sont les produits issus de la nature avant toute transformation industrielle. Elles incluent des éléments comme les céréales, le lait, les poissons, le bois, les pierres ou le charbon, qui sont directement récoltés ou extraits par le secteur primaire. |
| Céréales | Catégorie de plantes graminées cultivées pour leurs grains comestibles, qui constituent une part fondamentale de l'alimentation humaine et animale à l'échelle mondiale, incluant le blé, le maïs et le riz. |
| Flambée des cours | Augmentation soudaine et significative des prix d'un produit agricole sur les marchés mondiaux, souvent causée par des déséquilibres entre l'offre et la demande, des événements climatiques, ou des tensions géopolitiques. |
| Flux Sud-Nord | Mouvement de produits agricoles et de matières premières des pays situés dans l'hémisphère Sud vers les pays de l'hémisphère Nord, reflétant souvent des relations commerciales historiques et des structures économiques spécifiques. |
| Le soja | Plante oléagineuse et protéagineuse majeure, cultivée pour ses graines riches en huile et en protéines, largement utilisée dans l'alimentation animale, la production d'huiles végétales et diverses applications industrielles. |
| Sucre | Substance sucrée extraite principalement de la canne à sucre ou de la betterave sucrière, utilisée comme édulcorant dans de nombreuses denrées alimentaires et boissons, et dont les marchés sont mondialisés. |
| Travail hors sol | Pratique d'élevage animal intensif où les animaux sont maintenus dans des structures confinées, sans contact direct avec le sol, nécessitant souvent une alimentation complémentaire à base de céréales. |
| Viande : Consommation inégale | La consommation de viande varie considérablement à travers le monde et selon les régions, reflétant des différences culturelles, économiques et des habitudes alimentaires distinctes. |
| Lait : Consommation par régions | La consommation de lait présente des disparités géographiques marquées, avec des tendances de croissance variables selon les continents et les cultures. |
| Élevage : Diversité des productions | L'élevage englobe diverses formes de production animale, incluant l'aquaculture, qui prend une importance croissante face à l'élevage traditionnel de bœuf. |
| Production agricole : Impact environnemental | Les systèmes agricoles, notamment l'élevage, peuvent avoir des impacts environnementaux significatifs, tels que la consommation d'eau, qui diffère grandement selon les méthodes de production (élevage sur prairie vs. hors sol). |
| Vin : Mutations de la consommation | La consommation de vin a évolué, passant de traditions quotidiennes à des pratiques plus occasionnelles, influencée par des politiques de santé publique et une mutation vers des vins de meilleure qualité et d'appellation. |
| Agrumes : Demande croissante | La demande en agrumes est en augmentation, notamment sous forme de jus, s'inscrivant dans une tendance d'occidentalisation des habitudes de consommation dans certains pays. |
| Jus de fruits : Mise en garde sanitaire | La consommation de jus de fruits peut présenter des risques sanitaires en raison de leur teneur élevée en sucre, rendant certains jus comparables à des sodas si leur composition n'est pas pure. |
| Aléa climatique : Impact sur les productions | Les aléas climatiques, tels que des conditions météorologiques extrêmes, peuvent entraîner des tensions sur les marchés des productions agricoles, affectant la disponibilité et les prix des produits comme les jus d'orange. |